Die Betriebe kannst Du über die Tavernenaktionen "billiger machen", sprich Feuer legen. Wenn Du den Markt mit den entsprechenden Waren flutest, werden die auch von der KI abgerissen.
Bei den Häusern ist es schwieriger...da lohnt sich eher das frühe Kaufen, später sind die in der Tat sehr teuer. Könnte sein, daß die billiger werden, wenn Du die Stadt runterwirtschaftest und die Einwohner weniger werden, aber wer will das schon!